Prajitura cu nuci si crema de branza
O prajitura cu o combinatie interesanta: blat cu nuci si crema de branza, oua Â
si unt. O crema usoara, placuta….
Reteta am preluat-o si am adaptat-o de aici, insa am marit putin cantitatea
de fructoza si am redus cantitatea de branza de vaci.
Merita incercata.
Ingrediente:
Pentru blat:
6 albusuri
90 g fructoza
3 linguri premix pentru patiserie “Dr Man”
100 g nuca macinata
rom, esenta de rom
un praf de sare
Pentru crema:
500 g branza de vaci grasa, bine stoarsa de zerÂ
6 galbenusuri
120 g fructoza (reteta originala cerea 90 g fructoza)
100 g unt 82% grasime la temperatura camerei
75 ml lapteÂ
esenta naturala de portocale sau coaja rasa de portocale
Pentru decor: 1/2 ciocolata 75% cacao
Â
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare; se adauga fructoza si romul si se mai bat pana se topeste aceasta. Se adauga nucille , apoi premixul patiserie, amestecand usor , cu miscari verticale, pentru a pastra aerul incorporat in albusuri (eu folosesc o paleta pentru patiserie).
Se coace la 160 grade Celsius 20 minute (puneti in tava hartie pentru copt).
Se amesteca galbenusurile cu laptele si 90 g fructoza, apoi se pun la fiert pe baie de aburi pana se ingroasa (circa 5-6 minute, veti vedea ca galbenusurile incep sa se prinda mai gros pe marginea vasului…). Adaugati cand luati de pe foc esenta sau coaja de portocale si  lasati sa ajunga la temperatura camerei.
Se mixeaza branza de vaci cu restul de 30 fructoza; se adauga in 2-3 etape crema de galbenusuri racita , se mixeaza; se adauga si untul cate putin si se mixeaza pana il incorporati pe tot.
Intindeti crema peste blatul racit , apoi radeti ciocolata pe deasupra.
Â
Pofta buna!